ELABORACIÓN: La vendimia se realiza a principios de septiembre. Una vez recogida la uva de la tierra de albariza (tierra caliza), se transporta a la bodega, se extrae el mosto, se desfanga (eliminación de turbios), y se procede a su fermentación hasta la obtención de un vino blanco totalmente seco, poco ácido, pálido y ligeramente afrutado, con un grado alcohólico entre 11-12,5 %Vol. es lo que denominamos vino base ya que va constituir la base para la posterior elaboración del vino.

Este vino se encabeza con alcohol vínico hasta los 15% vol. de alcohol, en esta fase ya ha comenzado ha desarrollarse en su superficie una especie de velo, que irá creciendo paulatinamente hasta terminar cubriendo totalmente la superficie del vino, es lo que llamamos la flor del vino, que son unas levaduras singulares que a lo largo de los siglos y como consecuencia de un proceso de selección natural viven con ayuda del oxigeno del aire y otros compuestos contenidos en el vino.