Amontillado Superior 12 Años
| VARIEDADES: 100% PALOMINO ELABORACIÓN: La vendimia se realiza a principios de septiembre. Una vez recogida la uva de la tierra de albariza (tierra caliza), se transporta a la bodega, se extrae el mosto, se desfanga (eliminación de turbios), y se procede a su fermentación hasta la obtención de un vino blanco totalmente seco, este vino se encabeza con alcohol vínico hasta los 15% vol. de alcohol. El amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianzas por el sistema tradicional de soleras y criaderas, la biológica y la oxidativa lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. |
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| La fase inicial bajo el velo de flor; crianza biológica, a lo largo de los primeros 5 años el vino permanece en las criaderas donde adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. Pasado este tiempo el vino se encabeza a 17% vol. de alcohol con lo que la flor desaparece para comenzar la segunda fase de crianza oxidativa, en la que el vino permanecerá durante 10 años, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad, para posteriormente pasar al embotellado del mismo. | |