ELABORACIÓN: La vendimia se realiza a principios de septiembre. Una vez recogida la uva de la tierra de albariza (tierra caliza), se transporta a la bodega, se extrae el mosto, se desfanga (eliminación de turbios), y se procede a su fermentación hasta la obtención de un vino blanco totalmente seco, este vino se encabeza con alcohol vínico hasta los 18% vol. de alcohol.

Posteriormente pasa a las botas de roble americano (500 litros) donde se desarrolla la crianza oxidativa, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el sistema tradicional de soleras y criaderas.